صنایع غذایی

بسم الله الرحمن الرحیم

بازدید از کارخانه سویا زردانه اصفهان

سویا یک لوبیاگیاهی است که از آن چند گونه محصول به دست می آید که عبارتند از :

1-روغن سویا 2-پروتئین سویا 3-لبنیات سویا را می توان نام برد .

قبل از اینکه وارد کارخانه گردد روغن آن توسط کارخانه های روغن کشی گرفته می شود

وبه صورت کنجاله سویا مورد استفا ده این کارخانه قرار میگیرد که به وسیله دستگاههای تمام

اتوماتیک که در قسمت دستگاه آسیاب وارد قسمت بوجاری شده وپس گرفته شدن ضایعات ان

توسط بوجاری و بعد از آن وارد آسیاب چکشی می شود که به آرد تبدیل می شود بعد از آن

وارد انبار های آرد که همان سیلو ها می باشند می شود وبعد از آن وارد دستگاه میکسر می

 شود که آن را میکس می کند که سبب یک نواختی آرد می گردد  درمرحله دوم عملیات وارد

دستگاه اکستیوده شده آرد با آب وفشار های مکانیکی و هدیسک های داخل دستگاه اکستروده

بافت دار مشود و پخته می شود شکل به آن داده می شود وبعد از آن وارد دستگاه خشک کن می شود خشک کن از نوع نقاله ای ناوی می باشد  که حرارت داده شده به خشک کن

160درجه و میزان فشار بین 60تا70 بار می باشد و در جه حرارت  خودخشک کن حدود

120درجه می باشد درجه می باشدوتا حدود 9درصدسویا رطوبت دارد عمل  خشک شدن

صورت می گیرد وبعد از عمل خشک کردن دانه بندی شده براساس نوع مصرف که داردریز

دانه  درشت دانه  بسته بندی شده و انبار شده که درجه حرارت انبار برای سویا حدود30درجه

 است  وبعد از آنکه توسط آزمایشگاه نمونه برداری شد و مورد تائید قرار گرفت برای ورود

 به بازار آماده می گردد .استاندارد های سویا پروتئین حداقل 50خاکستر حداکثر8ورطوبت حد

اکثر 9میزان چربی حد اکثر1.5می باشد.

آزمایش های میکروبی که شامل شمارش کلی –کلی فورم-سالمولنا-اکلای-استاف اورئوس-

آفلاتوکسین که ازمایش آفلاتوکسین به علت نبود دستگاه در استان اصفهان برای انجام آزمایش

به صورت معین نمونه به شرکتی در تهران فرستاده می شود تا آزمایش صورت گیرد .

سالن تولید بعد هر عملیات تولید دستگاه ها مورد شتشو قرار می گیرند به وسیله آب و در

 موارد لازم قطعه مربوطه را خارج وشتشو می دهند در بعضی از موارد از الکل 70درصد

برای شتشو استفاده می کنند به این خاطر که الکل 70درصد پل های هیدروژنی که در اثر

 افزودن آب بیشتر شده و خاصیت انعقاد پروتئن ها میکروب بیشتر شده که سبب خاصیت ضد-

 غفونی بیشتر می شود .