لبنیات
دانلود کن دوست من
+ نوشته شده در سه شنبه یازدهم خرداد ۱۳۸۹ ساعت 1:40 توسط رسول
|
نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنایع غذائی
نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنایع غذائی دو گونه است. كاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پائین. از امواج اولتراسوند با شدت پایین به عنوان روش تجزیهای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگی های فیزیكی و شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود. در این حالت توان به كار رفته به حدی پائین است كه پس از قطع امواج اولتراسونیك هیچگونه تغییری در خواص فیزیكی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمی شود در نتیجه به این تكنیك non-destrusive یا غیر مخرب گویند و از آن می توان در اندازه گیری ضخامت، تشخیص جسم خارجی، اندازه گیری فلوریت، تعیین تركیبات متشكله، اندازه ذرات، و غیره استفاده كرد. در حالیكه امواج اولتراسوند با شدت بالا كه در آنها از توان بالا استفاده می شود به عنوان ابزاری در تغییر ویژگی های مواد غذایی نظیر هموژنیزه كردن، تمیز كردن، استریل كردن، حرارت دادن، امولسیفیه كردن، مهار فعالیت آنزیم ها و میكروبها و متلاشی كردن سلول، تشدید واكنش های اكسیداسیون، اصلاح گوشت، اصلاح كریستالیزاسیون، و . . . استفاده می شود.
+ نوشته شده در شنبه هشتم خرداد ۱۳۸۹ ساعت 10:20 توسط رسول
|
آشنایی با خواص اسفناج
اسفناج از نظر داشتن ويتامين B3 بسيار غني است و بنابراين داروي مهمي براي برطرف كردن بيماري پلاگر است .( پلاگر يک نوع بيماري است که بعلت کمبود ويتامين B3 در بدن توليد مي شود و نشانه هاي ضعف بدن ، تشنج ، اختلال در دستگاه هاضمه و بوجود آمدن لکه هاي قرمز روي بدن است .)
ضمنا در اسفناج مقدر زيادي آهن ، يد ، لسيتين ، کلروفيل ، کاروتن ، اسيد اگزاليک و اسيد ارسنيک وجود دارد.
ادامه نوشته
ضمنا در اسفناج مقدر زيادي آهن ، يد ، لسيتين ، کلروفيل ، کاروتن ، اسيد اگزاليک و اسيد ارسنيک وجود دارد.
+ نوشته شده در سه شنبه بیست و هشتم اردیبهشت ۱۳۸۹ ساعت 17:30 توسط وحیده
|
کفیر چیست
کفیر چيست ؟ کفير معروفترين شير تخميری اسيدی الکلی است که منشأ آن به کوه های قفقاز بر می گردد اما از دهه 1980 به بعد اهميت اين فرآورده لبنی شناخته شده و تحقيقات وسيعی در مورد بهينه سازی و توليد صنعتی و افزايش دامنه تنوع پذيری اين محصول انجام گرفته است .
بعنوان مثال مصرف سرانه کفير در سال 1980 در کشور مشترک المنافع سابق 5 کيلوگرم در سال بوده است با وجود اين در کشور ما هنوز ناشناخته است و فقط در دانشگاه ها و مراکز تحقيقاتی روی آن بحث می گردد .
اخيراً بعد از تجزيه شوروی سابق و گشوده شدن مرزهای شمالی کشورمان به روی جمهوری های تازه استقلال يافته ، دانه های کفير توسط مسافرين وارد کشور شده و بطور سنتی و بعضاً غير اصولی در منازل تهيه و مصرف می گردد .
+ نوشته شده در دوشنبه بیست و هفتم اردیبهشت ۱۳۸۹ ساعت 10:29 توسط رسول
|
اثرات پخت بر کیفیت غذا
پختن نهتنها مزه، بو و ظاهر مواد غذایی را بهبود میبخشد، بلکه میتواند قابلیت هضم آنها را نیز افزایش دهد. برای مثال، گوشت سفت چنانچه با روش مناسبی طبخ شود، نرمتر میشود و این عمل جویدن و هضم آن را ...
ادامه نوشته
در ادامه مطلب
+ نوشته شده در یکشنبه بیست و ششم اردیبهشت ۱۳۸۹ ساعت 15:22 توسط مرتضی
|
غنیسازی آرد با آهن
سلولهای بدن برای رشد، انجام اعمال حیاتی، ترمیم بافتهایی که پیوسته در حال فرسایش و بازسازی هستند، نیاز به مواد مغذی دارند. غذاهای مختلف این مواد را در اختیار سلولها قرار میدهند. دستهای از مواد مغذی که مقادیر اندک و ناچیزی از آنها برای اعمال حیاتی بدن مورد نیاز است، ریز مغذیها نام دارند. در غیاب ریزمغذیها سلولهای بدن انسان نمیتوانند به طور طبیعی فعالیت کرده و در طولانیمدت نشانههای کمبود این مواد مغذی پس از تخلیه شدن ذخائر آن در بدن نمایان میشود و به صورت آثار مشخص و بالینی خود را نشان میدهد.
ادامه نوشته
+ نوشته شده در یکشنبه هجدهم بهمن ۱۳۸۸ ساعت 22:49 توسط رسول
|
دیفوزیون
خروج قند از سلولهای خلال بر اساس تئوری انتشار یا دیفوزیون صورت می گیرد. شاید به نظر آید که
بهترین روش برای استخراج قند از چغندر آن باشد که به جای تهیه خلال چغندر را کاملا خرد کرده و
به قطعات ریزی تبدیل کنیم به طوری که دیواره سلولها پاره شوند و محتویات آنها را با فشردن خارج
نماییم. این روش دو نقص بزرگ دارد:
1- مواد غیر قندی زیادی به شربت وارد می شوند.
2- ذرات ریز چغندر به مقدار زیاد به شربت وارد می شود که جداسازی آنها آسان نیست.
+ نوشته شده در شنبه هفدهم بهمن ۱۳۸۸ ساعت 14:2 توسط رسول
|
سسيستم هاي (HACCP )در صنايع غذايي
HACCP مخفف hazard analysis and critica lcontrol point است, انديشه برقراري اين سيستم براي کاهش ريسک سلا مت مصرف کنند گان مواد غذايي .........
ادامه نوشته
توضیح کامل در ادامه مطلب
+ نوشته شده در جمعه شانزدهم بهمن ۱۳۸۸ ساعت 0:58 توسط مرتضی
|
استاد دانشگاه و بزرگی از بزرگان صنعت غذا
| ||
| درباره دکتر مرتضوی : دکتر علی مرتضوی متولد شهر ری، او در سال 1338 و در ابتدای تحصیل که پزشکی می خواند بنا به دلایلی ادامه پزشکی را ادامه دهد و بعد از رفتن به خارج تغییر رشته داد و صنایع غذایی را خواند | ||
دکتر علی مرتضوی متولد شهر ری، او در سال 1338 و در ابتدای تحصیل که پزشکی می خواند بنا به دلایلی ادامه پزشکی را ادامه دهد و بعد از رفتن به خارج تغییر رشته داد و صنایع غذایی را خواند |
+ نوشته شده در جمعه بیست و سوم مرداد ۱۳۸۸ ساعت 14:19 توسط رسول
|
نونوشابه های رژیمی و کم کالری
شابه های رژیمی و کم کالری نوشابههایی هستند که در آنها ار شیرین کننده های مصنوعی استفاده می شود و در نوشابه های رژیمی فقط از شرینی استفاده می شود شیرین کننده های مصنوعی استفاده می شود شیرین کننده های مصنوعی جزء شیرین کننده های قوی بوده و چندین برابر ساکارز شیرینی دارند برخی از آنها عبارتند از آسپارتام ، ساخارین ، توماتین .
+ نوشته شده در پنجشنبه هجدهم تیر ۱۳۸۸ ساعت 10:54 توسط رسول
|
درمان با گشنیز
مصریان باستان گشنیز را به عنوان گیاهی دارویی مصرف می کردند.
ادامه نوشته
ادامه ی مطلبو بخون ضرر نمی کنی! 
+ نوشته شده در جمعه هشتم خرداد ۱۳۸۸ ساعت 18:53 توسط وحیده
|
نقش تغذیه در سلامت چشم
آيا خوردن هويج
واقعاً براي بينايي مفيد است يا والدين فقط براي اينكه فرزندانشان را تشويق به مصرف
سبزيجات كنند اين را مي گويند؟
ادامه نوشته
واقعاً براي بينايي مفيد است يا والدين فقط براي اينكه فرزندانشان را تشويق به مصرف
سبزيجات كنند اين را مي گويند؟
+ نوشته شده در چهارشنبه ششم خرداد ۱۳۸۸ ساعت 19:3 توسط وحیده
|
افزایش ضریب هوشی با تغذیه
تبیان: فقط با چند دستور ساده ، ضريب هوشي (IQ) كودك خود را 22 درجه افزايش دهيد و يا مواظب باشيد ضريب هوشي كودك شما 22 درجه كاهش پيدا نكند
ادامه نوشته
+ نوشته شده در شنبه دوم خرداد ۱۳۸۸ ساعت 2:4 توسط وحیده
|
تمرکز فکری
نظريه هاي مختلفي درباره نوشيدني ها و غذاهايي که تمرکز را بالا مي برند، وجود دارد. از کافئين قهوه گرفته تا شکر و پروتئين که معتقدند تمرکز را افزايش مي دهد. حتي کار به جايي رسيده است که مکمل هاي غذايي خاصي براي اين منظور به بازار آمده اند تا حافظه ، توجه و عملکرد مغز را بهبود ببخشند. اما واقعا در شرايطي که بايد تمام ذهن متمرکز يک موضوع مهم باشد چه کمکي مي توان به مغز و ذهن رساند؟
ادامه نوشته
+ نوشته شده در شنبه دوم خرداد ۱۳۸۸ ساعت 2:0 توسط وحیده
|
همه چیز در مورد سیب زمینی
سيب زميني از دانه هاي نشاسته محصور در يك پوشش سلولزي تشكيل شده است. از آنجايي كه بدن انسان قادر به هضم سلولز نميباشد. از اين رو مصرف سيب زميني خام، حتي اگر بطور كامل هم جويده شود از سراسر لوله گوارش بدون آنكه هضم گردد، خواهد گذشت. بنابراين مصرف سيب زميني خام هيچگونه ارزش غذايي نخواهد داشت. اما اگر سيب زميني پخته شود پوشش سلولزي آن پاره شده و محتويات آن(نشاسته و مواد مغذي) ميتواند هضم گردد. همچنين با پختن سيب زميني دانه هاي نشاسته با جذب آب حجيم تر ميگردند
ادامه نوشته
+ نوشته شده در جمعه یازدهم اردیبهشت ۱۳۸۸ ساعت 18:47 توسط وحیده
|
گوشت قرمز و نگهداری آن
+ نوشته شده در یکشنبه بیست و چهارم شهریور ۱۳۸۷ ساعت 13:11 توسط فاطمه
|
تکنولوژی قند
مقدمه
قند يك محصول استراتژيك مي باشد. كه از نيشكر و چغندرقند تهيه مي شود. نيشكر در منطقه خوزستان كشت مي شود و مزيت ان نسبت به چغندرقند در اين است كه ميزان برداشت ان در هكتار بيشتر است. و چون كشت چغندرقند به علت مشكلات كم ابي كم است از اهميت بيشتري برخودار مي شود و تفاوت كارخانه نيشكر و چغندرقند در مرحله اول يعني شستشو، خرد كردن است. و تفاوت زيادي نسبت به هم ندارند.
درج در ادامه مطلب
+ نوشته شده در پنجشنبه بیست و یکم شهریور ۱۳۸۷ ساعت 23:27 توسط رسول
|
خمیر مایه
معرفي خمير مايه( Baker’s Yeast)
تاريخچه توليد خمير مايه
سابقه توليد خميرمايه در كشور
موارد مصرف و كاربردهاي خمير مايه
كالاي جانشين
نقش تخمير در بالا بردن ارزش غذايي نان
طبقهبندي انواع خمير مايه
استاندارد خميرمايه
ويژگيهاي فيزيكي و شيميايي خمير مايه
روش توليد خمير مايه
زيانهاي ناشي از استفاده از جوش شيرين بجاي خميرمايه
***
+ نوشته شده در پنجشنبه بیست و هفتم تیر ۱۳۸۷ ساعت 11:51 توسط رسول
|
اهميت شكر در صنعت غذا
شكر يكي از مواد غذايي مورد نياز انسان ميباشد كه در بدن ايجاد حرارت و انرژي مينمايد. از طرف ديگر جزء معدود موادي ميباشد كه در طبيعت ميتوان آنرا تقريباً بطور خالص تهيه نمود. قيمت بسيار ارزان شكر در مقايسه با مقدار كالري كه ايجاد مينمايد اين كالا را به منبع اساسي تامين انرژي جوامع فقير مبدل ساخته است.
+ نوشته شده در چهارشنبه بیست و ششم تیر ۱۳۸۷ ساعت 12:8 توسط رسول
|
امولسيفايرها
انتخاب امولسيفايرها
در انتخاب امولسيفايرها سه نكته بايد مدنظر قرار گيرد.
1)مشكل موردنظر كه قرار بر رفع آن با استفاده از امولسيفايرها است بايد توسط طراحان مواد غذايي مشخص شود.
2) مشخص كردن اينكه امولسيفاير چه كاري ميتواند براي رفع اين مشكل انجام دهد.
3) تصميم گرفتن در اين مورد كه آيا يك امولسيفاير ...
+ نوشته شده در چهارشنبه بیست و ششم تیر ۱۳۸۷ ساعت 11:47 توسط رسول
|
مقاله
مقاله مقاله مقاله.......................
ادامه نوشته
در ادامه مطلب
+ نوشته شده در شنبه بیست و دوم تیر ۱۳۸۷ ساعت 10:8 توسط مرتضی
|
مقالات شیر
مقالات بسیار جالب در مورد
ادامه نوشته
با فرمت های
Pdf / doc / zip
ادامه مطلب سر بزن شایدموضوع دلخواهت روپیدا کردی
+ نوشته شده در جمعه بیست و یکم تیر ۱۳۸۷ ساعت 15:30 توسط مرتضی
|
نقش آنتی اکسیدان ها در پیش گیری از سرطان
در ادامه مطلب
+ نوشته شده در سه شنبه هجدهم تیر ۱۳۸۷ ساعت 21:34 توسط مرتضی
|
محصولات غذایی شامل
انواع میوه، رب گوجه فرنگی، شکر، روغن مایع و ...
+ نوشته شده در چهارشنبه بیست و نهم خرداد ۱۳۸۷ ساعت 12:27 توسط رسول
|
درباره تاریخچه و روش تهیه بستنی چه می دانید؟
+ نوشته شده در شنبه بیست و پنجم خرداد ۱۳۸۷ ساعت 19:5 توسط فاطمه
|
دستگاه بسته بندی و...
۱- دستگاه بسته بندی گرانول، مخصوص بسته بندی حبوبات، غلات حجیم شده، ماکارونی فرمی، نمک کریستال و مواد شوینده و ...
ادامه نوشته
+ نوشته شده در پنجشنبه بیست و سوم خرداد ۱۳۸۷ ساعت 12:31 توسط رسول
|