صنایع غذایی

پیشرفت هر جامعه‌ای بستگي به حضور اشخاصی دارد كه با فكر و دانش روزافزون و تلاش و اهتمام بی‌وقفه خود در راه رسیدن به اهداف عالیه بشری گام‌های مؤثر برمی‌دارند. بدیهی است كه فيصد بالایی از این قشر تلاشگر را جوانان تشكیل می‌دهند و داشتن تفكر سالم و سازنده، نیازمند تغذیه مناسب و آگاهانه این عزیزان است. این مهم ما را بر آن داشت كه تكلیف خود را در یاری به آینده‌سازان جامعه‌مان با بیان چند نكته، جهت داشتن تن سالم و فكر پویا به انجام برسانیم.
با توجه به اینكه در این محدوده سنی حداكثر فعالیت فكری و جسمی وجود دارد، بنابراین باید سعی شود تا از هر پنج گروه مواد غذایی كه شامل چربی‌ها، پروتئین‌ها، كربوهایدرات‌ها، ویتامین‌ها و املاح معدنی است، در وعده‌های غذایی استفاده شود كه البته میزان این مواد با توجه به شرایط جسمی و كاری افراد، متفاوت خواهد بود. بنابراین توصیه می‌شود در این دوره سنی از رژیم‌های تك‌خواری مثل گیاه‌خواری و... جداً خودداری شود. چرا كه ممكن است، نیازهای جسمی این افراد با حذف گروه‌های غذایی برآورده نشود و آسیب‌های جبران‌ناپذیری را به صورت درازمدت یا كوتاه مدت ایجاد كند. بنابراین اولین توصیه جدي، استفاده از انواع مختلف مواد غذایی است، كه البته باید مواد غذایی مصرف‌شده، متناسب با فعالیت‌های روزمره نیز باشد. به عبارت دیگر نوع و مقدار غذای مصرفی یك كارمند از نظر محتوای چربی، پروتئین و كربوهایدرات با یك نفر كارگر، بسیار متفاوت است و عدم توجه به این نكته ممكن است كه سبب به هم خوردن تعادل بین دریافت انرژی و مصرف آن شده كه در درازمدت چاقی یا لاغری را به دنبال خواهد داشت.
توصیه كلی و مهم در مورد تغذیه جوانان این است كه مصرف مواد غذایی پرفایبر مثل میوه‌ها، سبزیجات، و غلات را همیشه مدنظر داشته باشند. و در مصرف چربی‌های اشباع كه در گوشت و روغن‌های حیوانی زياد وجود دارد و كلسترول بد را بیش‌تر افزایش می‌دهند، دقت داشته باشند و بیش‌تر روغن‌های غیراشباع موجود در آفتابگردان و جواري را مصرف كنند.
در این دوران تمایل به مصرف خواركي‌هايي مانند چیپس، چاكلت، پاپور و نوشابه‌های شیرین و گازدار زیاد است، ولی با توجه به اینكه ارزش غذایی این مواد نمی‌تواند احتیاجات روزمره این افراد را برآورده كند، توصیه نمی‌شود.
ورزش باید جزء لاینفك زندگی یك جوان باشد. چرا كه انجام ورزش به صورت منظم و مداوم برای افزایش قوای جسمی بسیار مؤثر است.
به منظور تشریح كامل میزان نیازهای غذایی افراد در سنین جوانی توجه به هرم غذایی ضروری به نظر می‌رسد. هرم غذایی حاوی شش گروه است كه از قاعده آن به ترتیب گروه‌های زیر قرار گرفته‌اند:
1ـ گروه نان و غلات.
2ـ گروه میوه‌ها.
۳ـ گروه سبزیجات.
۴ـ گروه شیر و لبنیات.
۵ـ گروه گوشت.
۶ـ گروه چربی.
میزان نیاز یك فرد جوان به گروه‌های فوق تشریح می‌شود. توجه داشته باشید كه میزان نیاز به انرژی یك مرد جوان حدود ۳۰۰۰ ـ ۲۸۰۰ كیلو كالری و زن جوان ۲۴۰۰ ـ ۲۲۰۰ كیلو كالری است.
1ـ گروه نان و غلات
این گروه شامل غلات، نان، گندم، جو، برنج، و ماكارونی است. میزان نیاز روزانه به این گروه ۱۱-۶ واحد است و منظور از یك واحد از این گروه شامل یك برش نان به اندازه ۳۰ گرام یا حدود چهار كف دست بدون انگشتان یا نصف لیوان برنج و انواع ماكارونی یا یك چهارم لیوان از غلات خام و بالاخره ۴-۳ عدد بیسكویت ساده كوچك است.
2ـ گروه میوه‌ها
این گروه شامل انواع میوه‌ها است كه میزان نیاز روزانه ۴-۲ واحد است. یك واحد میوه برابر با یك عدد سیب متوسط یا مالته یا هلو، یك دوم كيله، نصف لیوان توت و یا انار و تعداد ۱۷-۱۵ دانه انگور است.
3ـ گروه سبزیجات
این گروه شامل انواع سبزیجات با برگ تیره، مَتَر، كلم، لوبیای سبز، زردك، سمارق، كچالو و بادنجان رومي است. میزان نیاز روزانه به این گروه ۵-۳ واحد است. هر واحد سبزیجات شامل یك لیوان سبزیجات خام برگ‌دار مثل پالك و كاهو، یا نصف لیوان سبزیجات پخته یا نصف لیوان مَتَر، جواري، كلم، لوبیا سبز، زردك خردشده، گندم و سمارق پخته و یا یك عدد بادنجان رومي متوسط و یا یك عدد كچالو متوسط آب‌پز و یا ۱۰ خلال چيپس است.
4ـ واحد شیر و لبنیات
این گروه شامل شیر، ماست، پنیر و آيسكريم است و میزان نیاز آن ۳-۲ واحد در روز است. هر واحد از این گروه شامل یك لیوان شیر، ماست كم چربی، ۴۵ گرام پنیر معمولی یا نصف لیوان آيسكريم است.

5ـ گروه گوشت و پروتئین ها
این گروه شامل انواع گوشت‌های سفید و قرمز، تخم مرغ و ميوه خشك است. میزان نیاز به این گروه ۳-۲ واحد در روز است. هر واحد از این گروه شامل ۹۰-۶۰ گرام از انواع گوشت‌ها است. در مورد این گروه باید توجه داشت كه حاوی آهن، جست و ویتامین‌های گروه B هستند و در این دوره سنی مصرف این مواد بسیار ضروری است. چرا كه كمبود آن‌ها عوارضی از جمله ریزش مو، كم‌خونی و بیماری‌های پوست را ایجاد می‌كند.
6ـ گروه چربی
این گروه شامل انواع روغن‌های مصرفی است و باید توجه داشت كه ۳۰-۲۰ فيصد منبع انرژی باید از این گروه دریافت شود. به طور مثال برای یك رژیم ۲۸۰۰ كیلو كالری حدود ۱۰۰-۹۰ گرام میزان نیاز چربی است و همان طوری كه قبلاً هم اشاره شد، مصرف چربی‌های غیراشباع موجود در روغن‌های گیاهی مثل آفتابگردان، جواري و سویا و سایر گروه‌ها مقدم است.