صنایع غذایی

مصرف چیپس و پفك، كودكان را از تغذیه سالم محروم می كند. در مراحل تهیه پفك، پودر ذرت پرس می شود و در حرارت بسیار بالا قرار می گیرد تا به صورت حجیم درآید و در چنین شرایطی روغن موجود در پفك می سوزد و تولید پراكسید می كند كه در حرارت و نور، میزان آن زیادتر شده و خوردن آن سلامت كودك را تهدید می كند. همچنین، میزان نمك پفك و شوری آن موجب عادت ذائقه كودكان به شوری شده و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری فشارخون را افزایش داده كه در دوران بزرگسالی زمینه ساز بیماری های قلبی ـ عروقی و سكته های مغزی و قلبی می شود. براساس این مطالعات، پفك ۹ برابر حجم خود آب جذب می كند و كودك با خوردن پفك و سپس آب، احساس سیری كاذب كرده و در نتیجه از خوردن غذای سفره محروم شده و دچار كمبود تغذیه ای می شود. همچنین، مصرف چیپس نیز به دلیل شوری و روغن زیاد خطرات ذكر شده برای پفك را در پی دارد. كارشناسان تغذیه توصیه می كنند در صورت مصرف، بسیار كم و از انواع معتبر با بسته بندی بهداشتی استفاده شود زیرا چیپس های فله ای در روغن چند بار مصرف، درست می شوند كه احتمال سرطان زایی دارند. چیپس نیز موجب سیری كاذب شده و چون تمام مواد مغذی مورد نیاز كودكان را برای رشد دربر ندارد، مصرف مداوم آن قبل از غذا موجب محروم شدن كودك از غذاهای اصلی و در نتیجه كمبودهای غذایی می شود.
نظرات دكترسیدضیاالدین مظهری - رئیس انجمن تغذیه- در این رابطه خواندنی است.
رئیس انجمن تغذیه گفت: نمك زیاد، رنگ و افزودنی های خوراكی موجود در چیپس و پفك، ذائقه كودكان را به شوری یا بیشخواری هدایت می كند .
دكتر سیدضیاالدین مظهری با اشاره به مصرف چیپس و پفك در كودكان گفت: این مواد، كودكان را بی اشتها و آنها را برای تامین غذاهای روزمره دچار مشكل كرده و نیازهای رشدی آنها را تحت الشعاع قرار می دهد .وی با تاكید بر عدم كنترل این نوع تولیدات تصریح كرد: اغلب روغن هایی كه برای تهیه چیپس به كار برده می شود، احتمال دارد بارها و بارها بجوشد و در آن تركیبات سمی ایجاد شود كه می تواند تاثیر بسیار بدی بر سلامت جسمی و رشد كودكان داشته باشد .
رئیس انجمن تغذیه كشور، روند رشد كودكی را سنگ بنای دوران نوجوانی، جوانانی و میانسالی دانست و تاكید كرد: هرگونه تغییر در روند تغذیه می تواند تغییراتی در پارامترهای بیوشیمیایی خون فرد به وجود بیاورد .این متخصص، تغذیه صحیح كودكان را نوعی سرمایه گذاری در جهت سالم سازی آنها در سنین بالا دانست و تاكید كرد: توجه به تغذیه صحیح و جلوگیری از تاثیر تبلیغات سوء در جهت تغییر ذائقه كودكان در بلندمدت، تاثیر بسزایی در جامعه دارد .
دكتر مظهری گفت: نتایج تحقیقات نشان می دهد كه اگر در دوران میانسالی، افراد دچار بیماری های قلبی ـ عروقی می شوند ریشه در تغذیه دوران كودكی آنها دارد و حتی كودكانی كه با وزن خیلی كم به دنیا می آیند، مادران آنها در دوران بارداری از سیگار و مشروب استفاده كرده یا دچار سوتغذیه بوده اند .
وی با تاكید بر اینكه به نوزادان تا ۶ ماه اول غیر از شیر مادر هیچ ماده دیگری غیر از قطره ویتامین B و A نباید خورانده شود، تصریح كرد: اما متاسفانه در بررسی كه از سیمای كودكان ایرانی شده به آنها از دو ماهگی پفك داده شده است .
دكتر مظهری با بیان اینكه سلامت كودكان از بعد اقتصادی، اجتماعی و فرهنگی بسیار مهم است، افزود: كودكان سالم بهتر از امكانات موجود در كشور بهره می گیرند و هزینه های كمتری به دولت تحمیل و بازدهی بیشتری دارند .رئیس انجمن تغذیه كشور ادامه داد: تلاش بر این است كه در بوفه های مدارس به جای غذاهای بی ارزشی مثل چیپس، پفك و نوشابه از تنقلاتی همانند نخودچی، شاهدانه، كنجد بو داده، برنجك، دوغ و غذاهایی گرم استفاده شود .وی فرهنگسازی قوی و اصیل تغذیه و رجعت به غذاهای سنتی را كمك بزرگی به ذائقه كودكان دانست و توضیح داد: با یك فرهنگسازی قوی می توانیم از باورهای غلط و گرایش های نابه جا بكاهیم، زیرا این مواد غذایی فاقد ارزش، نسل را فرسوده، كم توان و كم طاقت می كند .وی اعتقاد دارد كه در سیاست گذاری های آینده باید تعادل و ارتباط فرابخشی ایجاد و سیاست های بخش كشاورزی و صنایع غذایی با نیازهای تغذیه ای هماهنگ شود. دكتر مظهری افزود: متاسفانه به علت دوباره كاری یا اقدامات متناقض دستگاه های مختلف، بخش زیادی از امكانات كه باید در جهت رسیدن به یك هدف ارزشمند باشد، اغلب همدیگر را خنثی می كنند، در حالی كه اگر همه اینها در كلان برنامه ها بتوانند عواملی را كه مراحل تاثیرگذاری حركت را كند و بودجه ها را هدر می دهد قبل از اجرا اصلاح كنند، طبعا می توانیم هم در جهت تولیدات، فرهنگ جدیدی را به وجود آوریم و هم می توانیم این فرآورده ها را از نظر ایمنی، مواد افزودنی و نگهدارنده تحت كنترل قرار دهیم .
منبع : روزنامه همشهری