http://foodir.blogfa.com/ انجمن تحقیقاتی و علمی صنایع غذایی fa blogfa.com Fri, 14 Aug 2009 10:48:18 GMT http://foodir.blogfa.com/post-103.aspx <table width="100%" cellspacing="4" cellpadding="4" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="bottom"> <table width="100%" cellspacing="0" cellpadding="4" border="0" id="Table1"> <tbody> <tr> <td></td></tr> <tr> <td valign="bottom"><strong><font color="#00ff00"><font size="4"><span dir="rtl" id="BoxNewsDetail003_lblTitle" class="head1">دکتر علی مرتضوی استاد دانشگاه و بزرگی از بزرگان صنعت غذا</span> </font></font></strong></td></tr></tbody></table></td></tr> <tr> <td><span dir="rtl" id="BoxNewsDetail003_lblLead" class="lead"><strong><font size="4" color="#00ff00">درباره دکتر مرتضوی : دکتر علی مرتضوی متولد شهر ری، او در سال 1338 و در ابتدای تحصیل که پزشکی می خواند بنا به دلایلی ادامه پزشکی را ادامه دهد و بعد از رفتن به خارج تغییر رشته داد و صنایع غذایی را خواند</font></strong></span></td></tr> <tr> <td> <table cellspacing="1" cellpadding="1" border="0" align="left" id="BoxNewsDetail003_tblImage"> <tbody> <tr> <td><a target="_blank" href="http://www.foodna.ir/foodna_media/image/2007/05/939_orig.jpg" style="border: 1px solid ;" title="دکتر علی مرتضوی" id="BoxNewsDetail003_hplImage"><strong><font size="4" color="#00ff00"><img border="0" src="http://www.foodna.ir/showimage.aspx?imagepath=/foodna_media/image/2007/05/939_thum.jpg&mode=200" title="دکتر علی مرتضوی" /></font></strong></a></td></tr></tbody></table><span innerhtml="html" id="BoxNewsDetail003_lblBody" class="content"> <p align="right" style="line-height: 150%; text-align: center;" dir="rtl"><span lang="FA" style="font-size: 10pt; line-height: 150%; font-family: 'Tahoma','sans-serif';"><font size="4"><strong><font color="#00ff00">دکتر علی مرتضوی متولد شهر ری، او در سال 1338 و در ابتدای تحصیل که پزشکی می خواند بنا به دلایلی ادامه پزشکی را ادامه دهد و بعد از رفتن به خارج تغییر رشته داد و صنایع غذایی را خواند<br />از آنجا که این رشته را با روحیه اش سازگارتر بود،این راه را ادامه داد و سپس در سال 1352 به ایران آمد و در دانشگاه تغذیه ایران – دانشگاه داروسازی همچنین استاد پروازی دانشگاه مشهد بود</font></strong> </font></span></p></span></td></tr></tbody></table> Fri, 14 Aug 2009 10:48:18 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=foodir&postid=103 foodir_r http://foodir.blogfa.com/post-103.aspx http://foodir.blogfa.com/post-182.aspx <p align="justify" dir="rtl"><font size="5"><strong><font color="#ffffff">نو<span lang="FA" style="font-size: 9pt; font-family: Tahoma;">نوشابه های رژیمی و کم کالری </span></font></strong></font></p> <p align="justify" dir="rtl"><font size="5" color="#ffffff"><strong>شابه های رژیمی و کم کالری نوشابههایی هستند که در آنها ار شیرین کننده های مصنوعی استفاده می شود و در نوشابه های رژیمی فقط از شرینی استفاده می شود شیرین کننده های مصنوعی استفاده می شود شیرین کننده های مصنوعی جزء شیرین کننده های قوی بوده و چندین برابر ساکارز شیرینی دارند برخی از آنها عبارتند از آسپارتام ، ساخارین ، توماتین .</strong></font></p> Thu, 09 Jul 2009 07:23:18 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=foodir&postid=182 foodir_r http://foodir.blogfa.com/post-182.aspx http://foodir.blogfa.com/post-180.aspx <P align=justify><FONT color=#ffffff size=6><STRONG> کفیر چيست ؟ کفير معروفترين شير تخميری اسيدی الکلی است که منشأ آن به کوه های قفقاز بر می گردد اما از دهه 1980 به بعد اهميت اين فرآورده لبنی شناخته شده و تحقيقات وسيعی در مورد بهينه سازی و توليد صنعتی و افزايش دامنه تنوع پذيری اين محصول انجام گرفته است . </STRONG></FONT></P> <P align=justify><STRONG></STRONG></P> <P align=justify><FONT color=#ffffff size=6><STRONG></STRONG></FONT> <P dir=rtl align=justify><FONT color=#ffffff size=6><STRONG>بعنوان مثال مصرف سرانه کفير در سال 1980 در کشور مشترک المنافع سابق 5 کيلوگرم در سال بوده است با وجود اين در کشور ما هنوز ناشناخته است و فقط در دانشگاه ها و مراکز تحقيقاتی روی آن بحث می گردد . </STRONG></FONT></P> <P align=justify><FONT color=#ffffff size=6><STRONG></STRONG></FONT> <P dir=rtl align=justify><FONT color=#ffffff size=6><STRONG>اخيراً بعد از تجزيه شوروی سابق و گشوده شدن مرزهای شمالی کشورمان به روی جمهوری های تازه استقلال يافته ، دانه های کفير توسط مسافرين وارد کشور شده و بطور سنتی و بعضاً غير اصولی در منازل تهيه و مصرف می گردد . </STRONG></FONT></P> <P align=justify><FORMULAS /><F eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0" /><F eqn="sum @0 1 0" /><F eqn="sum 0 0 @1" /><F eqn="prod @2 1 2" /><F eqn="prod @3 21600 pixelWidth" /><F eqn="prod @3 21600 pixelHeight" /><F eqn="sum @0 0 1" /><F eqn="prod @6 1 2" /><F eqn="prod @7 21600 pixelWidth" /><F eqn="sum @8 21600 0" /><F eqn="prod @7 21600 pixelHeight" /><F eqn="sum @10 21600 0" /></FORMULAS /><LOCK aspectratio="t" v:ext="edit" /><FONT color=#ffffff size=6><STRONG></STRONG></FONT> <P dir=rtl align=justify><IMAGEDATA src="file:///C:\DOCUME~1\tnazer\LOCALS~1\Temp\msohtml1\01\clip_image001.png" /><WRAP type="tight" /><FONT color=#ffffff size=6><STRONG>در واقع تاريخچه کفير به قرن ها پيش به چوپانان قفقاز بر می گردد . آنها کشف کرده اند که شير تازه ای که در کيسه های چرمی حمل می شوند به صورت يک نوشيدنی لذت بخش گازدار در می آيند ، نام کفير از زبان ترکی گرفته شده است . قسمت اول اين کلمه يعنی « کف » در زبان ترکی به معنی لذت بخش می باشد که احتمالاً طرز بيان چوپانهايی بوده است که از اين محصول استفاده می کردند . کفير ندرتاً در خارج از کوه های قفقاز شناخته شده است هر چند که مارکوپلو در سفرهايش از آن ياد کرده است . اين فرآورده بطور طبيعی گازدار بوده است.</STRONG></FONT></P> Sun, 31 May 2009 06:58:18 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=foodir&postid=180 foodir_r http://foodir.blogfa.com/post-180.aspx http://foodir.blogfa.com/post-183.aspx مصریان باستان گشنیز را به عنوان گیاهی دارویی مصرف می کردند.</P> <P> ادامه ی مطلبو بخون ضرر نمی کنی! <IMG height=18 src="http://blogfa.com/images/smileys/01.gif"></P> Fri, 29 May 2009 15:22:46 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=foodir&postid=183 foodir_v http://foodir.blogfa.com/post-183.aspx http://foodir.blogfa.com/post-179.aspx <P dir=rtl align=justify><BR><STRONG><FONT size=5>نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنایع غذائی دو گونه است. كاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پائین. از امواج اولتراسوند با شدت پایین به عنوان روش تجزیه‌ای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگی های فیزیكی و شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود. در این حالت توان به كار رفته به حدی پائین است كه پس از قطع امواج اولتراسونیك هیچگونه تغییری در خواص فیزیكی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمی شود در نتیجه به این تكنیك non-destrusive یا غیر مخرب گویند و از آن می توان در اندازه گیری ضخامت، تشخیص جسم خارجی، اندازه گیری فلوریت، تعیین تركیبات متشكله، اندازه ذرات، و غیره استفاده كرد. در حالیكه امواج اولتراسوند با شدت بالا كه در آنها از توان بالا استفاده می شود به عنوان ابزاری در تغییر ویژگی های مواد غذایی نظیر هموژنیزه كردن، تمیز كردن، استریل كردن، حرارت دادن، امولسیفیه كردن، مهار فعالیت آنزیم ها و میكروبها و متلاشی كردن سلول، تشدید واكنش های اكسیداسیون، اصلاح گوشت، اصلاح كریستالیزاسیون، و . . . استفاده می شود.</FONT></STRONG></P> Fri, 29 May 2009 06:49:18 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=foodir&postid=179 foodir_r http://foodir.blogfa.com/post-179.aspx http://foodir.blogfa.com/post-178.aspx آيا خوردن هويج <BR>واقعاً براي بينايي مفيد است يا والدين فقط براي اينكه فرزندانشان را تشويق به مصرف <BR>سبزيجات كنند اين را مي گويند؟ Wed, 27 May 2009 15:32:33 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=foodir&postid=178 foodir_v http://foodir.blogfa.com/post-178.aspx http://foodir.blogfa.com/post-177.aspx تبیان: فقط با چند دستور ساده ، ضريب هوشي (IQ) كودك خود را 22 درجه افزايش دهيد و يا مواظب باشيد ضريب هوشي كودك شما 22 درجه كاهش پيدا نكند Fri, 22 May 2009 22:34:00 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=foodir&postid=177 foodir_v http://foodir.blogfa.com/post-177.aspx http://foodir.blogfa.com/post-176.aspx نظريه هاي مختلفي درباره نوشيدني ها و غذاهايي که تمرکز را بالا مي برند، وجود دارد. از کافئين قهوه گرفته تا شکر و پروتئين که معتقدند تمرکز را افزايش مي دهد. حتي کار به جايي رسيده است که مکمل هاي غذايي خاصي براي اين منظور به بازار آمده اند تا حافظه ، توجه و عملکرد مغز را بهبود ببخشند. اما واقعا در شرايطي که بايد تمام ذهن متمرکز يک موضوع مهم باشد چه کمکي مي توان به مغز و ذهن رساند؟ Fri, 22 May 2009 22:29:37 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=foodir&postid=176 foodir_v http://foodir.blogfa.com/post-176.aspx http://foodir.blogfa.com/post-175.aspx اسفناج از نظر داشتن ويتامين B3 بسيار غني است و بنابراين داروي مهمي براي برطرف كردن بيماري پلاگر است .( پلاگر يک نوع بيماري است که بعلت کمبود ويتامين B3 در بدن توليد مي شود و نشانه هاي ضعف بدن ، تشنج ، اختلال در دستگاه هاضمه و بوجود آمدن لکه هاي قرمز روي بدن است .)<BR>ضمنا در اسفناج مقدر زيادي آهن ، يد ، لسيتين ، کلروفيل ، کاروتن ، اسيد اگزاليک و اسيد ارسنيک وجود دارد.<BR><BR> Fri, 08 May 2009 13:59:29 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=foodir&postid=175 foodir_v http://foodir.blogfa.com/post-175.aspx http://foodir.blogfa.com/post-174.aspx سيب زميني از دانه هاي نشاسته محصور در يك پوشش سلولزي تشكيل شده است. از آنجايي كه بدن انسان قادر به هضم سلولز نميباشد. از اين رو مصرف سيب زميني خام، حتي اگر بطور كامل هم جويده شود از سراسر لوله گوارش بدون آنكه هضم گردد، خواهد گذشت. بنابراين مصرف سيب زميني خام هيچگونه ارزش غذايي نخواهد داشت. اما اگر سيب زميني پخته شود پوشش سلولزي آن پاره شده و محتويات آن(نشاسته و مواد مغذي) ميتواند هضم گردد. همچنين با پختن سيب زميني دانه هاي نشاسته با جذب آب حجيم تر ميگردند Fri, 01 May 2009 15:16:43 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=foodir&postid=174 foodir_v http://foodir.blogfa.com/post-174.aspx