دکتر علی مرتضوی استاد دانشگاه و بزرگی از بزرگان صنعت غذا
درباره دکتر مرتضوی : دکتر علی مرتضوی متولد شهر ری، او در سال 1338 و در ابتدای تحصیل که پزشکی می خواند بنا به دلایلی ادامه پزشکی را ادامه دهد و بعد از رفتن به خارج تغییر رشته داد و صنایع غذایی را خواند
دکتر علی مرتضوی متولد شهر ری، او در سال 1338 و در ابتدای تحصیل که پزشکی می خواند بنا به دلایلی ادامه پزشکی را ادامه دهد و بعد از رفتن به خارج تغییر رشته داد و صنایع غذایی را خواند از آنجا که این رشته را با روحیه اش سازگارتر بود،این راه را ادامه داد و سپس در سال 1352 به ایران آمد و در دانشگاه تغذیه ایران – دانشگاه داروسازی همچنین استاد پروازی دانشگاه مشهد بود
+ نوشته
شده درجمعه بیست و سوم مرداد 1388ساعت 14:19 توسط رسول
|
نونوشابه های رژیمی و کم کالری
شابه های رژیمی و کم کالری نوشابههایی هستند که در آنها ار شیرین کننده های مصنوعی استفاده می شود و در نوشابه های رژیمی فقط از شرینی استفاده می شود شیرین کننده های مصنوعی استفاده می شود شیرین کننده های مصنوعی جزء شیرین کننده های قوی بوده و چندین برابر ساکارز شیرینی دارند برخی از آنها عبارتند از آسپارتام ، ساخارین ، توماتین .
+ نوشته
شده درپنجشنبه هجدهم تیر 1388ساعت 10:54 توسط رسول
|
کفیر چیست
کفیر چيست ؟ کفير معروفترين شير تخميری اسيدی الکلی است که منشأ آن به کوه های قفقاز بر می گردد اما از دهه 1980 به بعد اهميت اين فرآورده لبنی شناخته شده و تحقيقات وسيعی در مورد بهينه سازی و توليد صنعتی و افزايش دامنه تنوع پذيری اين محصول انجام گرفته است .
بعنوان مثال مصرف سرانه کفير در سال 1980 در کشور مشترک المنافع سابق 5 کيلوگرم در سال بوده است با وجود اين در کشور ما هنوز ناشناخته است و فقط در دانشگاه ها و مراکز تحقيقاتی روی آن بحث می گردد .
اخيراً بعد از تجزيه شوروی سابق و گشوده شدن مرزهای شمالی کشورمان به روی جمهوری های تازه استقلال يافته ، دانه های کفير توسط مسافرين وارد کشور شده و بطور سنتی و بعضاً غير اصولی در منازل تهيه و مصرف می گردد .
در واقع تاريخچه کفير به قرن ها پيش به چوپانان قفقاز بر می گردد . آنها کشف کرده اند که شير تازه ای که در کيسه های چرمی حمل می شوند به صورت يک نوشيدنی لذت بخش گازدار در می آيند ، نام کفير از زبان ترکی گرفته شده است . قسمت اول اين کلمه يعنی « کف » در زبان ترکی به معنی لذت بخش می باشد که احتمالاً طرز بيان چوپانهايی بوده است که از اين محصول استفاده می کردند . کفير ندرتاً در خارج از کوه های قفقاز شناخته شده است هر چند که مارکوپلو در سفرهايش از آن ياد کرده است . اين فرآورده بطور طبيعی گازدار بوده است.
+ نوشته
شده دریکشنبه دهم خرداد 1388ساعت 10:29 توسط رسول
|
نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنایع غذائی
نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنایع غذائی دو گونه است. كاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پائین. از امواج اولتراسوند با شدت پایین به عنوان روش تجزیهای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگی های فیزیكی و شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود. در این حالت توان به كار رفته به حدی پائین است كه پس از قطع امواج اولتراسونیك هیچگونه تغییری در خواص فیزیكی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمی شود در نتیجه به این تكنیك non-destrusive یا غیر مخرب گویند و از آن می توان در اندازه گیری ضخامت، تشخیص جسم خارجی، اندازه گیری فلوریت، تعیین تركیبات متشكله، اندازه ذرات، و غیره استفاده كرد. در حالیكه امواج اولتراسوند با شدت بالا كه در آنها از توان بالا استفاده می شود به عنوان ابزاری در تغییر ویژگی های مواد غذایی نظیر هموژنیزه كردن، تمیز كردن، استریل كردن، حرارت دادن، امولسیفیه كردن، مهار فعالیت آنزیم ها و میكروبها و متلاشی كردن سلول، تشدید واكنش های اكسیداسیون، اصلاح گوشت، اصلاح كریستالیزاسیون، و . . . استفاده می شود.
+ نوشته
شده دریکشنبه بیستم بهمن 1387ساعت 12:11 توسط رسول
|
دیفوزیون
خروج قند از سلولهای خلال بر اساس تئوری انتشار یا دیفوزیون صورت می گیرد. شاید به نظر آید که بهترین روش برای استخراج قند از چغندر آن باشد که به جای تهیه خلال چغندر را کاملا خرد کرده و به قطعات ریزی تبدیل کنیم به طوری که دیواره سلولها پاره شوند و محتویات آنها را با فشردن خارج نماییم. این روش دو نقص بزرگ دارد: 1- مواد غیر قندی زیادی به شربت وارد می شوند.
2- ذرات ریز چغندر به مقدار زیاد به شربت وارد می شود که جداسازی آنها آسان نیست.
+ نوشته
شده درجمعه دهم آبان 1387ساعت 14:2 توسط رسول
|
تکنولوژی قند
مقدمه
قند يك محصول استراتژيك مي باشد. كه از نيشكر و چغندرقند تهيه مي شود. نيشكر در منطقه خوزستان كشت مي شود و مزيت ان نسبت به چغندرقند در اين است كه ميزان برداشت ان در هكتار بيشتر است. و چون كشت چغندرقند به علت مشكلات كم ابي كم است از اهميت بيشتري برخودار مي شود و تفاوت كارخانه نيشكر و چغندرقند در مرحله اول يعني شستشو، خرد كردن است. و تفاوت زيادي نسبت به هم ندارند.
+ نوشته
شده درپنجشنبه بیست و هفتم تیر 1387ساعت 11:51 توسط رسول
|
اهميت شكر در صنعت غذا
شكر يكي از مواد غذايي مورد نياز انسان ميباشد كه در بدن ايجاد حرارت و انرژي مينمايد. از طرف ديگر جزء معدود موادي ميباشد كه در طبيعت ميتوان آنرا تقريباً بطور خالص تهيه نمود. قيمت بسيار ارزان شكر در مقايسه با مقدار كالري كه ايجاد مينمايد اين كالا را به منبع اساسي تامين انرژي جوامع فقير مبدل ساخته است.
+ نوشته
شده درچهارشنبه بیست و ششم تیر 1387ساعت 12:8 توسط رسول
|
امولسيفايرها
انتخاب امولسيفايرها در انتخاب امولسيفايرها سه نكته بايد مدنظر قرار گيرد. 1)مشكل موردنظر كه قرار بر رفع آن با استفاده از امولسيفايرها است بايد توسط طراحان مواد غذايي مشخص شود. 2) مشخص كردن اينكه امولسيفاير چه كاري ميتواند براي رفع اين مشكل انجام دهد. 3) تصميم گرفتن در اين مورد كه آيا يك امولسيفاير ...
+ نوشته
شده درپنجشنبه بیست و سوم خرداد 1387ساعت 12:31 توسط رسول
|
کندانسورهای تبخیری:
در مدل ها و ظرفیت های از120000 kcal/hr تا Kcal/hr 660000(مدل های TEC1212 تا TEC1366 ) که جهت خنک کردن آب یا ســـایر محــلول هــای ناقــل (Fluid Cooler) استفاده می شود.
+ نوشته
شده دردوشنبه سی ام اردیبهشت 1387ساعت 16:1 توسط رسول
|
انواع کمپرسور
اجزاء مختلف يك سيستم تراكمي شامل كمپرسور , كندانسور , اواپراتور و شــير انبســـاط مي باشد كه قلب يك سيستم تراكمي بوده كه ممكن است 1 ـ در ماشينهاي مبرد تبخيري كمپرسورهاي پيستوني2 ـ كمپرسوردوراني با پيستون گردنده (رتور) 3 ـ كمپرسورهاي گريز از مركز يا توربو كمپرسورها و4 ـ كمپرسورهاي مارپيچي بكار روند .
+ نوشته
شده درسه شنبه بیست و چهارم اردیبهشت 1387ساعت 11:10 توسط رسول
|
فلزات موجود در مواد غذایی
برخی از فلزات موجود در مواد غذایی سرب سرب یکی از فلزات سنگین است که بطرق مختلف ، سبب آلودگی محیط و در نتیجه ایجاد عوارض مسمومیت حاد و یا مزمن در انسان میشود. تماس دراز مدت با این فلز سبب تجمع آن در بدن شده و یکی از مواد سرطانزا به ح آلودگی غذای انسان را سبب میشود. حداکثر میزان سرب برحسب استانداردهای موجود در کشورهای مختلف در آب آشامیدنی 50 میکروگرم در لیتر (ppb) و در مواد غذایی ، 2 میلیگرم در کیلوگرم (ppm) میباشد. همچنین لحیم قوطیهای کنسرو و در برخی موارد ، حاوی سرب است و نگاهداری غذا در این قوطیها بخصوص در مورد اغذیه اسیدی سبب پیدایش ساب میآید. آلودگی مزارع و گیاهان به واسطه راه یابی فضولات کارخانجات که با ترکیبات سرب سروکار دارند، باعث افزایش میزان سرب در شیر و گوشت دامهائی که در مراتع چرا میکنند، شده و بطور مستقیم یا غیرمستقیمسرب در ماده غذایی میشود.
+ نوشته
شده درچهارشنبه بیست و یکم فروردین 1387ساعت 12:10 توسط رسول
|
ماكاروني
1- ماكاروني چيست؟ كلمه PASTA مشتق از لاتين قديمي ويا PASTAE در زبان يوناني و نشان دهنده يك نوع خمير تهيه شده از آرد گندم مي باشد. قديمي ترين نوع PASTA يا غذاي خميري، لازانيا است كه از زمان پيدايش، معمولا آن را در سوپ مي ريخته اند. در سوپ ماده ديگري، تهيه شده از خمير، به نام ماكاروني كه در زبان يوناني به آن MAKROS مي گفته اند را نيز مي ريخته اند. اين كلمه به معناي ((دراز)) يا ((بلند)) مي باشد. در ضمن مترادف آن كلمه MAKROS است كه در زبان يوناني معادل فرخنده و خوشبخت معنا شده است. بنابراين سوپ تهيه شده از ماكاروني به نام غذاي ((خوشبختي)) معروف بود و در نزد بعضي از اقوام خيلي قديمي يوناني، به نام غذاي ويژه خدايان نيز معروف بوده است.
+ نوشته
شده درچهارشنبه بیست و یکم فروردین 1387ساعت 12:4 توسط رسول
|
غلات
غلات از اولین غذاهای شناخته شده بشر بوده که از زمانهای بسیار کهن تاکنون همواره نقش بسیار مهمی در اقتصاد و تغذیه مردم دنیا به ویژه کشورهای در حال توسعه داشته است، و به همین جهت سمبل غلات یعنی گندم و نان حاصل از آن همواره در میان مذاهب و فرهنگهای کشورهای دنیا مقام والا و ارزنده ای داشته و خواهد داشت. گندم یکی از بزرگترین نشانه های عظمت خلقت، و نان یکی از مطبوع ترین و لذت بخش ترین مواد مصرفی انسان در بسیاری از جوامع متمدن و سنتی امروز است.
+ نوشته
شده درچهارشنبه چهاردهم فروردین 1387ساعت 13:47 توسط رسول
|
روش جدید جداسازی نشاسته از آرد گندم
روابط عمومی دانشگاه تبریز از ابداع روش جدیدی برای جداسازی نشاسته و گلوتن از آرد گندم توسط یکی از پژوهشگران این دانشگاه خبر داد.
به گزارش فودنا روز سهشنبه این روابط عمومی، سیدهادی پیغمبردوست، پژوهشگر و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز در طی مطالعات دوره فوق دکترای خود در دانشگاه " واگنینگن " هلند موفق به ابداع این روش شده است.
+ نوشته
شده درشنبه بیست و پنجم اسفند 1386ساعت 12:1 توسط رسول
|
گياهخواري از ديدگاه علم تغذيه
آیا حذف گوشت و تخم مرغ از برنامه غذایی برای سلامتی مضر است؟ معمولاً هنگامی که از گیاهخواری صحبت به میان می آید بسیاری از افراد نگران سلامتی خود می گردند و بلافاصله یک رژیم غذایی فاقد گوشت را رد می کنند، زیرا بسیاری عقیده دارند که یک رژیم غذایی فاقد گوشت و تخم مرغ، فاقد مواد غذایی کافی برای رشد بدن و بخصوص فاقد مقدار کافی پروتئین می باشد. این موضوع برای والدین از حساسیت خاصی برخوردار است و اکثر قریب به اتفاق آنان تصور می کنند، اگر به کودکان خود گوشت ندهند رشد و سلامتی آنها مورد مخاطره جدی قرار خواهد گرفت، و به این دلیل علاقه و توجه خود را به فرزندان ، بصورت تغذیه هر چه بیشتر آنان با سوپ مرغ و گوشت و آبگوشت ابراز می دارند. ولی آیا واقعاً یک رژیم غذایی فاقد انواع گوشتها (قرمز، سفید، دریایی) و تخم مرغ از نظر مواد مغذی، بخصوص پروتئین ها، دچار کمبود است و سلامتی انسان را به خطر می اندازد؟ متاسفانه در بسیار از بحث ها و گفتگوها میان طرفداران و مخالفین تغذیه گیاهی، صحبت به نوعی بحث عقیدتی و تعصب آمیز می انجامد، ولی خوشبختانه امروز تغذیه بصورت یک علم در آمده که به کمک اطلاعات و روش های شیمی، زیست شیمی و زیست شناسی، دیگر جائی برای بحث و جدل های عقیدتی و تعصب آمیز غیر علمی باقی نمی گذارد.
+ نوشته
شده درشنبه بیست و پنجم اسفند 1386ساعت 11:35 توسط رسول
|
اختراع بشقاب رژیمی هوشمند توسط یک مخترع ایرانی
اختراع بشقاب رژیمی هوشمند توسط یک مخترع ایرانی (محمدرضا شاهبداغی )
به گزارش سایت خبری صنایع غذایی ، این دستگاه یک وسیله نسبتا کوچک ،سبک و قابل حمل است که استفاده از آن براحتی برای کاربران میسر است. کاربر می تواند بشقاب یا هر ظرف دیگری را روی آن قرار داده و استفاده نماید. تعیین میزان مجاز و مناسب مصرف غذا براساس نوع،وزن و مقدار کالری اصلی ترین ویژگی این دستگاه است. این دستگاه هوشمند مقدار وزن و مقدار کالری غذا را با توجه به نوع غذا بررسی کرده و با توجه به برنامه غذایی کاربر مصرف مجاز و صحیح غذا را پیگیری می کند. ار دیگر ویژگیهای این دستگاه عبارتست از -امکان پخش پیامهای صوتی تایید یا هشدار یا پیامهای بهداشتی تغذیه ای -دارای حافظه بالا جهت ثبت اطلاعات هزاران نوع غذا یا موادغذایی از نظر مقدار کالری،ویتامین ها و املاح و مشاهده و استفاده از آنها -قابلیت ارتباط با کامپیوتر با برنامه های ویژه و متنوع -مجهز به سیستم تشخیص خودکار وعده غذایی مصرفی و نگهداری اطلاعات غذای مصرف شده در طول روز -امکان پخش و نمایش اطلاغات رویLCD به زبانهای فارسی،انگلیسی و عربی -قابلیت پخش موسیقی ملایم در صورت صلاحدید کاربر یا نظر پزشک -قابلیت اتصال با ترازوهای دیجیتال -امکان تعیین وزن مجاز یک فرد یا میزان مجاز مصرف غذا در طول شبانه روز با توجه به وزن ، قد و... -امکان UP DATE شدن دستگاه از طریق خط تلفن یا کامپیوتر -امکان تعیین مقدار مجاز و مناسب مواد غذایی جهت طبخ هر نوع غذا -مناسب جهت تعیین مقدار دقیق خوراک کودکان خصوصا در سنین اولیه رشد -امکان استفاده بعنوان یک ترازوی دیجیتال -دارای قابلیت ارتقا نرم افزار و سخت افزار -و.... این دستگاه ویزه با هدف ایجاد انگیزه جهت مصرف صحیح غذا و تسهیل جهت تعیین،کنترل و پیگیری هر نوع غذا با توجه به وزن ، کالری و... ساخته شده است. تقویت اراده و پشتکار افراد دارای رژیم غذایی به ویژه در مواجهه با غذاهای مورد علاقه و رسیدن به هدف مطلوب از دیگر هدفهای طراحی و اجرای این دستگاه است. این محصول هم اکنون در مرحله طراحی صنعتی جهت تولید انبوه می باشد. این دستگاه در اداره ی کل ثبت شرکتها و مالکیت صنعتی ثبت اختراع شده است.
منبع: خبرگذاری صنایع غذایی ایران
+ نوشته
شده درشنبه بیست و پنجم اسفند 1386ساعت 11:35 توسط رسول
|
دوفصلنامه صاحب امتياز: گروه علوم و صنايع غذايي دانشگاه كشاورزي دانشگاه فردوسي مشهد مدير مسئول: هاشم پورآذرنگ سردبير: دكتر محمدباقر حبيبي نجفي محل انتشار: مشهد مشخصات »فهرست مطالب پياپي3 »اشتراک »
ماهنامه كشاورزي، صنايع غذايي صاحب امتياز: مهندس داود يارمحمدي مدير مسئول: مهندس محمد عاقلي سردبير: مهندس محمد علي يارمحمدي محل انتشار: تهران مشخصات »فهرست مطالب پياپي11 »اشتراک »
ماهنامه خبري، تخصصي صاحب امتياز: شركت توسعه نيشكر و صنايع جانبي مدير مسئول: مهدي خلفي سردبير: شكور آرين خواه محل انتشار: تهران مشخصات »فهرست مطالب پياپي120 »
دوماهنامه كشاورزي، شيمي و تكنولوژي صنايع قند صاحب امتياز: دفتر مشاوره و خدمات فني و بازرگاني صنايع قند ايران مدير مسئول: مهندس رضا اخوان حيدري محل انتشار: تهران مشخصات »فهرست مطالب پياپي185 »
ماهنامه اجتماعي، اقتصادي و معلومات عمومي صاحب امتياز: دكتر مهندس فريدون گل افرا مدير مسئول: دكتر افسانه مظفري سردبير: دكتر مهندس فريدون گل افرا محل انتشار: تهران مشخصات »فهرست مطالب پياپي247 »اشتراک »
+ نوشته
شده درپنجشنبه بیست و سوم اسفند 1386ساعت 13:50 توسط رسول
|
چربی ها
چربیها نیز مانند مواد قندی و نشاستهای در بدن تولید حرارت میکنند. چربیها در حرارت معمولی جامد هستند. آن دسته از چربیها که در حرارت معمولی مایع میباشند، به نام روغن شناخته میشوند. از سوی دیگر چربیها استرهای اسیدهای کربوکسلیک با زنجیر طولانی میباشند. چربیها و روغنها و مومهایی که در طبیعت یافت میشوند، حاوی استرهایی با جرم مولکولی بالا میباشند که به لیپید نیز معروفند.چربیها خاصیت انرژی زایی فراوان دارند و هر گرم از آنها 9 کالری انرژی ایجاد میکند. از این رو مصرف چربیها برای ایجاد حرارت ضروری می باشد. چربیها دارای اسیدهای چرب لازم برای بدن میباشند و ناقل ویتامینهای محلول در چربی نیز هستند. به علاوه وجود چربیها در رژیم غذایی کودکان که در حال رشد می باشند حائز اهمیت است. همچنین جوانان و کسانی که کارهای بدنی سنگین انجام می دهند نیاز بیشتری به چربی دارند. چربیها در ساختمان غشا یاخته دخالت داشته و در قابلیت نفوذ پذیری غشای سلول اهمیت دارند. چربیها به دو صورت مشاهده میشوند:
+ نوشته
شده درپنجشنبه سیزدهم دی 1386ساعت 23:30 توسط رسول
|
غنیسازی آرد با آهن
سلولهای بدن برای رشد، انجام اعمال حیاتی، ترمیم بافتهایی که پیوسته در حال فرسایش و بازسازی هستند، نیاز به مواد مغذی دارند. غذاهای مختلف این مواد را در اختیار سلولها قرار میدهند. دستهای از مواد مغذی که مقادیر اندک و ناچیزی از آنها برای اعمال حیاتی بدن مورد نیاز است، ریز مغذیها نام دارند. در غیاب ریزمغذیها سلولهای بدن انسان نمیتوانند به طور طبیعی فعالیت کرده و در طولانیمدت نشانههای کمبود این مواد مغذی پس از تخلیه شدن ذخائر آن در بدن نمایان میشود و به صورت آثار مشخص و بالینی خود را نشان میدهد.
+ نوشته
شده درپنجشنبه سیزدهم دی 1386ساعت 22:49 توسط رسول
|
مقایسه تهیه مربا به روش سنتی و صنعتی
مقایسه تهیه مربا به روش سنتی و صنعتی تهیه مربا، مارمالاد و ژله از دیرباز به عنوان نوعی روش نگهداری محصولات میوه مرسوم بوده است. مربا فراوردهای است که از میوه کامل سالم یا از قطعات میوه طی فرآیند پخت با افزودن مقداری آب و قند به دست میآید. اساس تهیه مربا تشکیل ژل پکتین است.
+ نوشته
شده درپنجشنبه سیزدهم دی 1386ساعت 22:45 توسط رسول
|
تاریخچه بستنی
تاریخچه بستنی
احتمالاً آب میوهی سرد شده در بسیاری از کشورهای جهان از جمله چین از 3000 سال پیش شناخته شده و طبق اطلاعات موجود، رومیهای قدیم از برف کوهها برای سرد کردن آب میوه استفاده میکردهاند. از آن تاریخ تا قرن هیجدهم میلادی، مدارک زیادی در دست نیست، تا این که مارکوپولو اطلاعاتی در زمینهی ساخت شیرینی از شیر منجمد(احتمالاً نوعی بستنی میوهای امروزی) را همراه خود از چین آورد. این روش در ونیز مورد استفاده مورد گرفت و سپس در سرتاسر ایتالیا گسترش یافت.
+ نوشته
شده درپنجشنبه سیزدهم دی 1386ساعت 22:42 توسط رسول
|
روغن جامد بهتر یا مایع
اکثر روغن های گیاهی مایع مقدار بسیار کمی اسید چرب اشباع و به ندرت ایزومرهایترانس دارند، در حالی که روغن های جامد حاوی مقدار زیادی چربی اشباع و ایزومر ترانسهستند.
+ نوشته
شده درپنجشنبه سیزدهم دی 1386ساعت 22:39 توسط رسول
|
نانوغذاهاي ايمن و بيخطر
نانوغذاهاي ايمن و بيخطر در طي چند سال اخير فناورينانو به عنوان جزء مهمي از صنعت غذا تبديل شده است. شرکتهاي مطرح در صنايع غذايي به تحقيق و توسعه در اين زمينه پرداختهاند و انتظار ميرود اولين موج محصولات در آينده نزديک به بازار وارد شود. البته اين تنها شروع است و يقيناً فناورينانو در اين عرصه راهي طولاني در پيش خواهد داشت. بنابر يک پيش بيني اقتصادي به وسيله تحليل گران، بازار نانوغذاها از 6.2 ميليارد دلار فعلي به 7 ميليارد دلار در سال آينده و به 4.20 ميليارد دلار در سال 2010 خواهد رسيد . فناورينانو ميتواند در خط توليد به منظور ايجاد ريزحسگرها و ماشينهاي تشخيص بهکار رود و توليد غذاهاي فاقد آلودگي را تضمين کند. اين نانوابزارها در تشخيص ميکروبهاي مضر و تعيين زمان ماندگاري محصول نيز کاربرد دارند و به مديران در اتخاذ تصميمات راهبردي مانند انتخاب بهترين روش حمل و نقل و انبار محصولات کمک ميکنند. به گفته کامپرز، مدير برنامه بيو فناورينانو در دانشگاه واخنينگن، استفاده از فناورينانو به منظور تضمين کيفيت فرآوردههاي غذايي، يقيناً به نفع مصرفکننده است؛ البته نانوحسگرها و تشخيصدهندههاي روبوتيک فعلاً فقط در مراکز تحقيقات بهکار ميروند، اما پيشبيني ميشود اولين سري اين ماشينها در طي 4 سال آينده در محصولات غذايي ظاهر شوند .
+ نوشته
شده درپنجشنبه سیزدهم دی 1386ساعت 22:34 توسط رسول
|
نانوفيلترها و ماشینهای نانو
نانوفيلترها و ماشینهای نانو فیلترها بر اساس اندازه منافذشان دستهبندی ميشوند و بر این اساس به میکرو فیلترها، آلترافیلترها و نانوفیلترها طبقهبندی ميشوند. نانو فیلتراسیون در اصل فیلتراسیون با فشار پایینتر از اسمز معکوس است. بنابراین قیمت تمامشده نانوفیلترها و انرژی مصرفی کمتر است. نانو فیلترها علاوه بر بازیابی عناصری مثل نمک و کلسیم از آب قادر به بازیابی ویروسها و باکتریها نیز هستند.
بنابراین ميتوانند در رفع آلودگی آبهای ذخیره، نوشیدنی انسان و آبهای کشاورزی استفاده شوند. همچنین در تغلیظ عوامل بیولوژیکی موجود در هوا و آب و تجزیه آئروسل از جریانهای هوا و پاتوژن موثرند. ]نانو فیلترها میتوانند به فیلتراسیون سریع خون کمک فراوانی کنند. در حال حاضر مسمومیت خونی یکی از مشکلات جدی در جهان است و خطر عفونت در واحدهایی که نیاز به مراقبت شدیدتری دارند بیشتر است چون مریضها آسیبپذیرترند. اگر مسمومیت خونی اتفاق بیافتد باید هرچه سریعتر خون از عامل مسمومیت پاک شود.[ برای تشخيص، بايستي عامل عفونت پلاسما و اندوتوکسین از هم جدا شوند تا عامل عفونت شناسایی شود با استفاده از نانوفیلترها ميتوان در یک مرحله پلاسما واندوتوکسین را جدا کرده و عامل مسمومیت شناسایی شده و خون تمیز شود.
انتخاب محل عواملي که بايد در انتخاب يک محل براي احداث يک کارخانه در نظر گرفته شود , بسته به نوع کارخانه متفاوت است. مهم ترين عوامل مشترک در اين مورد عبارتند از :
+ نوشته
شده دردوشنبه دهم دی 1386ساعت 23:55 توسط رسول
|
مراحل تولید قند و شکر
قبل از ورود به مباحث اصلی- این نیاز وجود دارد که شناختکلی از مراحل تولید قند و شکر وجود داشته باشد . همان طور که در نمودار ۱-۱ مشاهدهمی شود خلاصه ای از این مراحل را بدون ذکر جزپیلات می توان به صورت زیر بیان کردقابل ذکر است که خطوط تولید درکارخانه هایقند کم و بیش با هم تفاوتهایی دارند اماسعی بر ان است که متداولترینروشها و خطوط تولید در کارخانه های ایران مبنای توضیحاتباشد
+ نوشته
شده دریکشنبه نهم دی 1386ساعت 9:15 توسط رسول
|
نوشابه های گاز دار
متاسفانه مصرف فراوان نوشابه هاي گازدار مدت هاست آسيب هاي فراواني به سلامت جسمي مردم وارد كرده به نحوي كه به دليل نابودي كلسيم موجود در بدن بخاطر مصرف نوشابه هاي گاز دار و عدم مصرف لبنيات خصوصا شير و دوغ هم اكنون در ايران بيش از 5 ميليون نفر مبتلا به بيماري مرگبار اما خاموش پوكي استخوان هستند و از هر 100 زن ايراني بالاي 50 سال 70 نفرشان دچار عارضه پوكي استخوان هستند كه همه ساله بايد ميلياردها تومان پول براي درمان اين افراد خصوصا خريد داروهاي خارجي هزينه كرد و علاوه بر آن افزايش بيماريهاي قلبي و عروقي و ديابت بخشي ريشه در همين بد غذايي دارد و به موازات آن هم نوشابه هاي گاز دار كماكان در سطح كشور و حتي از رسانه مليتبليغ مي شود.
+ نوشته
شده درجمعه هفتم دی 1386ساعت 22:15 توسط رسول
|
نرم افزار
مدل کوچک غذا یی یگ نرم افزار بسته ای در ویندو ز است که مشتمل بر الگو هایبسیار دقیقی بوده است واین امکان را برای کاربران فراهم می سازد تا غذایی سالم وایمن برای خود در کامپیوتر شخصی شان پیش بینی کنند . یک مرکز برنامه پیشرفته برنامه ریزی و تحقیقاتی در بریتانیا متعهد شد تا نمونه های بسیاردقیقی در این خصوص ایجاد کند که میزان رشد ،عدم فعالیت باکتریها ودر نهایت اسیب پذیری ﮋنتیکی ان را در اثر گرما پیش بینی کند . البته تامین هزینه امر فوق بر عهده وزارت کشاورزی ، اداره شیلات و سازمان مواد غذا یی این کشور (MAFF ) بود .
در برخي مواقع برنامه آنالِيز روغن شکست خورده و يا يک شرکت از ادامه اجراي آن منصرف ميشود. علت این موضوع نيز اثر بخش بودن اجراي آن در عمل ميباشد. بعبارت ديگر اثرات ظاهري آناليز روغن (بصورت کاهش توقفات و حجم تعميرات و ... ) مشاهده نميگردد. نمونه ها بصورت روتين به آزمايشگاه ارسال شده و نتايج آناليز دريافت ميگردد. املا فعاليتهاي نگهداري و تعميرات مورد نياز از گزارشات دريافتی استخراج نگرديده و يا بصورت جدي به مورد اجرا در نمي آيد.
آنچه مسلم است، تلاش در اجراي کامل و صحيح برنامه، مزايايي را بدنبال خواهد داشت. نبايد ادعاي کساني که عنوان ميدارند همه نمونه گيريها بطرز صحيحي انجام ميگيرد.، ما را گمراه نمايد.
اين مقاله جهت کمک به کساني تدوين گرديده که با برنامه آناليز روغن آشنا نبوده و يا در گذشته داراي برنامه آناليز روغن بوده و از آن منصرف گرديده اند. هم اکنون شرکت شما، شايد با مديريت جديد تصميم به آغاز يک برنامه جديد آناليز روغن گرفته باشد.
+ نوشته
شده دردوشنبه بیست و ششم آذر 1386ساعت 19:5 توسط رسول
|
كاربرد اولتراسونيك در صنايع غذايي
كاربرد اولتراسونيك در صنايع غذايي
چكيده: نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنايع غذائي دو گونه است. كاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پائين. از امواج اولتراسوند با شدت پايين به عنوان روش تجزيهاي در تهيه اطلاعات مربوط به ويژگي هاي فيزيكي و شيميايي مواد غذايي استفاده مي شود. در اين حالت توان به كار رفته به حدي پائين است كه پس از قطع امواج اولتراسونيك هيچگونه تغييري در خواص فيزيكي و شيميايي مواد غذايي ايجاد نمي شود در نتيجه به اين تكنيك non-destrusive يا غير مخرب گويند و از آن مي توان در اندازه گيري ضخامت، تشخيص جسم خارجي، اندازه گيري فلوريت، تعيين تركيبات متشكله، اندازه ذرات، و غيره استفاده كرد. در حاليكه امواج اولتراسوند با شدت بالا كه در آنها از توان بالا استفاده مي شود به عنوان ابزاري در تغيير ويژگي هاي مواد غذايي نظير هموژنيزه كردن، تميز كردن، استريل كردن، حرارت دادن، امولسيفيه كردن، مهار فعاليت آنزيم ها و ميكروبها و متلاشي كردن سلول، تشديد واكنش هاي اكسيداسيون، اصلاح گوشت، اصلاح كريستاليزاسيون، و . . . استفاده مي شود.
+ نوشته
شده دریکشنبه بیست و پنجم آذر 1386ساعت 12:32 توسط رسول
|
مسموميت غذايي
ی اوقات غذاهایی که در ظاهر بسیار خوشمزه و هوس انگیز هستند، ممکن است واقعاً برایتان بد و خطر آفرین شوند. بله، حتی جذابترین و خوشایندترین غذاها هم ممکن است باعث مسمومیتتان شود. و اغلب افراد خیلی دیر این مسئله را متوجه می شوند.
برای جلوگیری از مشکلات گوارشی، ببینید چه غذاهایی برای شما خطرآفرین هستند و ممکن است مسمومتان کنند و راه های مقابله با مسمومیت را یاد بگیرید.
+ نوشته
شده درشنبه بیست و چهارم آذر 1386ساعت 15:49 توسط رسول
|
شرکت شهد کوهرنگ
شرکت شهد کوهرنگ در شهرستان شهركرد – کيلومتر 43 جاده شهركرد به ايذه جنب شهرستان گهرو و در مجاورت يکی از خوش آب و هواترين و غنی ترين مناطق باغبانی کشور ایران واقع شده است.
+ نوشته
شده دریکشنبه هجدهم آذر 1386ساعت 9:22 توسط رسول
|
توليد کنسرو لوبيا چيتی در سس
توليد کنسرو لوبيا چيتی در سس
جهت توليد کنسرو لوبيا چيتی يکی از پارامتر های بسيار مهم واريته لوبيای مصرفی است که با توجه به آن بايستی زمانهای خيساندن و آنزيم بری و پخت نهايی را تنظيم نمود.
در ضمن لوبيايی مناسب است که دارای پايين ترين درصد ميزان اضافات و مواد خارجی شامل خار و خاشاک و سنگ و دانه شکسته و کپک زده و...باشد و ازنظر رنگ و اندازه يکدست بوده و از نظر قدرت جذب آب حداقل يک برابر پس از ۱۸ ساعت خيساندن باشد.مراحل توليد کنسرو لوبيا چيتی در سس را به طور فهرست وار ميتوان بدين شرح نام برد فقط ذکر اين نکته ضروری است که هر کدام از اين مراحل ميتواند به صورت دستی و يا اتوماتيک (توسط دستگاه) انجام پذيرد:
+ نوشته
شده دریکشنبه هجدهم آذر 1386ساعت 9:19 توسط رسول
|
ویتامین ها
ویتامین ها مواد آلی و پیچیده ای هستند که مقدار کمی از آنها برای انجام بسیاری از اعمال بدن لازم است. اگر به علت رژیم غذایی نادرست یا تغذیه غلط وشرایط جسمانی نامطلوب ویتامین به مقدار کافی به بدن نرسد، برخی از علائم بیماری ظاهر می شود و می تواند به بیماری ناشی از کمبود ویتامین منجر شود.
استاد دانشگاه و بزرگی از بزرگان صنعت غذا 
