صنایع غذایی


		سسيستم هاي (HACCP )در صنايع غذايي HACCP مخفف hazard analysis and critica lcontrol point است, انديشه برقراري اين سيستم براي کاهش ريسک سلا مت مصرف کنند گان مواد غذايي ......... توضیح کامل در ادامه مطلب ادامه مطلب + نوشته شده در جمعه بیست و پنجم بهمن 1387ساعت 0:58 توسط مرتضی \|


		غذا مقدمه تعریف حقوقی عادات غذا خوردن در انسان تحولات غذا در طول تاریخ وعده های غذایی به دست آوردن غذا آماده سازی غذا دستورالعمل تهیه غذا تولید غذا انواع غذاهای تولید شده تجارت غذا غذا و سلامتی میزان کافی غذا سالم بودن غذا حساسیت به غذا عادات رژیم غذایی در ادامه مطلب ادامه مطلب + نوشته شده در شنبه بیست و دوم تیر 1387ساعت 14:19 توسط مرتضی \|


		مقاله مقاله مقاله مقاله....................... در ادامه مطلب ادامه مطلب + نوشته شده در شنبه بیست و دوم تیر 1387ساعت 10:8 توسط مرتضی \|


		مقالات شیر مقالات بسیار جالب در مورد با فرمت های Pdf / doc / zip ادامه مطلب سر بزن شایدموضوع دلخواهت روپیدا کردی ادامه مطلب + نوشته شده در جمعه بیست و یکم تیر 1387ساعت 15:30 توسط مرتضی \|


		نقش آنتی اکسیدان ها در پیش گیری از سرطان در ادامه مطلب ادامه مطلب + نوشته شده در سه شنبه هجدهم تیر 1387ساعت 21:34 توسط مرتضی \|


		اثرات پخت بر کیفیت غذا پختن نه‌تنها مزه، بو و ظاهر مواد غذایی را بهبود می‌بخشد، بلکه می‌تواند قابلیت هضم آنها را نیز افزایش دهد. برای مثال، گوشت سفت چنانچه با روش مناسبی طبخ شود، نرم‌تر می‌شود و این عمل جویدن و هضم آن را ... در ادامه مطلب ادامه مطلب + نوشته شده در چهارشنبه بیست و هشتم فروردین 1387ساعت 15:22 توسط مرتضی \|


		زيتون و روغن آن زيتون داراي قدمت بسياري است كه پيدايش و كشت آن به پيش از تاريخ می‌رسد. زيتون را نه به عنوان يك درخت بلكه به عنوان شخصيتي بايد شناخت كه با سنت‌هاي فرهنگي و اجتماعي هر كشور و هر منطقه همبستگي پيدا می‌كند. زيتون به دليل استقامت، تحمل و طول عمر، خصوصاً به سبب سازش خود با محيط‌هاي مختلف بر ديگر درختان برتري پيدا كرده است. از ما ترك گرانبهايي كه تمدن‌هاي گذشته در طي قرون به يادگار گذاشته‌اند همين زيتون‌كاري‌هاي پهناوري است كه به‌عنوان سرمايه‌ای ابدي در سراسر حوزه مديترانه باقي مانده‌اند تا جايي كه گفته‌اند:.... در ادامه مطلب ادامه مطلب + نوشته شده در یکشنبه بیست و هشتم بهمن 1386ساعت 14:45 توسط مرتضی \|


		ماست و دیگر نوشیدنی‌های تخمیری: ماست یک محصول شیری تخمیر شده نیمهجامد است که چندین قرن قبل در کشور بلغارستان تولید شد و سپس محبوبیت آن افزایش یافت و اکنون در بیشتر قسمت‌های جهان مصرف می‌شود. اگرچه قوام، عطر و طعم آن از منطقه‌ای به منطقه دیگر فرق می‌کند اما اجزاء سازنده و شیوه تولید آن کم و بیش یکسان است. اجزاء سازنده گرچه از شیر حیوانات مختلف....... در ادامه مطلب ادامه مطلب + نوشته شده در شنبه بیست و هفتم بهمن 1386ساعت 10:2 توسط مرتضی \|


		ماده افزودنی در صنایع غذایی شیرین‌کننده‌های مصنوعی ساخارین، سیکلامات، آسپارتام، آسه سولفام K، تامائین (توماتین)، استویوزید، نئوهیسپیریدین، ِهیدروکالکون، سوکرالوز، گلیسیریزین، آلتیام ، مونلین، میراکولین، RTI – 001 ، مانیتول، سوربیتول، استرهای دی‌پپتید، فیلودولسین، هرنادولسین، پریل آلدئیداکسیم، گزیلتول. رنگ‌ها ... ... در ادامه مطلب ادامه مطلب + نوشته شده در شنبه بیست و هفتم بهمن 1386ساعت 9:59 توسط مرتضی \|


		پاستوریزه سازی (مقالات) پاستوریزه سازی(PASTEURIZATION): روشی برای کشتن اغلب میکروارگانیسمهای بیماریزا (کاهش تعداد آنها تا حدی که ایجاد بیماری نکنند) و غیر فعال ساختن آنزیمهای موجود در مواد غذایی بمنظور به تعویق انداختن فساد در مواد غذایی اطلاق میگردد. * (HTST): حرارت دادن مواد غذایی تا 72.8 سانتی گراد به مدت 15 ثانیه. * (UHT)=(ULTRA-PASTEURIZED): حرارت دادن مواد غذایی تا 140-150 در جه سانتی گراد به مدت 1 تا 2 ثانیه. در این روش بیشتر میکروارگانیسمهای بیماریزا نابود میگردند و در صورتی که مواد غذایی پس از پاستوریزه شدن با این شیوه بسته بندی مناسبی داشته باشند میتوان...... ادامه مطلب + نوشته شده در شنبه بیست و هفتم بهمن 1386ساعت 9:56 توسط مرتضی \|

سرکه

سرکه ، مایع ترشی است که از اکسید شدن اتانول موجود در آب سیب ، ماء الشعیر و موادی از این قبیل بدست می‌آید. معمولاً 3 تا 5 درصد از حجم سرکه‌ها، اسید سیتریک می‌باشد. البته سرکه‌های طبیعی، اسید تارتریک و اسید سیتریک کمتری دارند.

سرکه

تولید سرکه

معمولاً با اضافه نمودن مادر سرکه به آب سیب یا امثال آن ، سرکه تهیه می‌کنند. عمل اکسید شدن را باکتری اسید استیک انجام می‌دهد. این باکتری در سال 1864 میلادی توسط لویی پاستور کشف شد.

استفاده از سرکه در پخت و پز

برای طعم و مزه دادن به انواع غذاها از سرکه بعنوان نوعی چاشنی استفاده می‌کنند. در تهیه انواع ترشی هم این ماده بسیار کاربرد دارد.

سرکه مالت

این نوع سرکه را با مالت کردن جو درست می‌کنند. در فرایند مالت کردن ، نشاسته موجود در دانه جو به قند تبدیل می‌شود. سپس از این قند ، آب جو پدید می‌آید که با گذشت زمان ، این ماده تبدیل به سرکه می‌شود. روشی دیگر ، استفاده از محلول 4 ـ 8 درصدی اسید استیک است که با استفاده از کارامل ، آن را رنگی کرده اند.

ادامه مطلب

+ نوشته شده در پنجشنبه سیزدهم دی 1386ساعت 19:13 توسط مرتضی |


		فیبرهای غذایی در ادامه مطلب ادامه مطلب + نوشته شده در دوشنبه دهم دی 1386ساعت 21:43 توسط مرتضی \|


		نقش میوه و سبزی در پیشگیری از سرطان در ادامه مطلب ادامه مطلب + نوشته شده در دوشنبه دهم دی 1386ساعت 21:35 توسط مرتضی \|


		اثرات مفید فیبرهای‌غذایی بر بیماری‌ها در ادامه مطلب ادامه مطلب + نوشته شده در دوشنبه دهم دی 1386ساعت 21:30 توسط مرتضی \|


		خواص سرکه و خرما خواص سرکه و خرما از دیدگاه ائمه(ع) در ادامه مطلب ادامه مطلب + نوشته شده در دوشنبه دهم دی 1386ساعت 20:40 توسط مرتضی \|


		بررسي پارامترهاي مؤثر جلوگيري از اتلاف انرژي در تله هاي بخار به طور کامل در ادامه مطلب ادامه مطلب + نوشته شده در دوشنبه دهم دی 1386ساعت 20:12 توسط مرتضی \|


		نگهداري طولاني مدت مواد غذايي به کمک فناوري نانو يک ظرف پلاستيکي که در آن از نانوذرات نقره استفاده شده است، مواد غذايي را در طولاني مدت کاملاً تازه نگه مي‌دارد. اين کار ماحصل همکاري فناوري‌نانو با صنعت بسته‌بندي است. منبع:http://www.irannano.org/newstext.php?Code=2137 در ادامه مطلب ادامه مطلب + نوشته شده در سه شنبه چهارم دی 1386ساعت 1:57 توسط مرتضی \|


		نانو غذاهای ایمن و بی خطر در طي چند سال اخير فناوري‌نانو به عنوان جزء مهمي از صنعت غذا تبديل شده است. شرکت‌هاي مطرح در صنايع غذايي به تحقيق و توسعه در اين زمينه پرداخته‌اند و انتظار مي‌رود اولين موج محصولات در آينده نزديک به بازار وارد شود. البته اين تنها شروع است و يقيناً فناوري‌نانو در اين عرصه راهي طولاني در پيش خواهد داشت. بنابر يک پيش بيني اقتصادي به وسيله تحليل گران، بازار نانوغذاها از 6.2 ميليارد دلار فعلي به 7 ميليارد دلار در سال آينده و به 4.20 ميليارد دلار در سال 2010 خواهد رسيد . فناوري‌نانو مي‌تواند در خط توليد به منظور..... در ادامه مطلب ادامه مطلب + نوشته شده در سه شنبه چهارم دی 1386ساعت 1:55 توسط مرتضی \|


		کلسترول مبحث تخصصی در مورد کلسترول درادامه مطلب ادامه مطلب + نوشته شده در سه شنبه چهارم دی 1386ساعت 1:19 توسط مرتضی \|


		صنعت غذا با کلیک روی موضوع توضیحات بیشتر را بخوانید غذا تغذیه علم تغذیه تاریخچه تغذیه هرم غذایی دستور غذایی مواد موردنیاز بدن بهداشت مواد غذایی گروههای غذایی استفاده غذا در بدن رژیم غذایی انواع رژیمهای غذایی خواص غذائی و درمانی خوراکیها نکته در مورد گروههای غذایی آداب غذا خوردن در اسلام مباحث متفرقه درباره تغذیه تاریخچه تغذیه تغذیه و سلامتی آشپزی مکمل های غذا + نوشته شده در دوشنبه سوم دی 1386ساعت 4:42 توسط مرتضی \|


		غذا های سرد و گرم در ادامه مطلب سر بزن ادامه مطلب + نوشته شده در چهارشنبه بیست و هشتم آذر 1386ساعت 16:39 توسط مرتضی \|


		9 ماده غذایی مفید برای مبارزه با ورم مفاصل ادامه مطلب برو ادامه مطلب + نوشته شده در چهارشنبه بیست و هشتم آذر 1386ساعت 16:36 توسط مرتضی \|

مواد غذایی از دیدگاه دارویی

باکلیک روی هر یک از موضوعات زیر مطلب را به طور کامل دریافت کنید

+ نوشته شده در سه شنبه بیست و هفتم آذر 1386ساعت 20:16 توسط مرتضی |


		تركيبات تشكيل دهنده چاي 1-كافئين. 2- تيوفيلين (THEOPHYLLINE): 3- تانين (TANNIN): . . به طور کامل در ادامه مطلب ادامه مطلب + نوشته شده در یکشنبه بیست و پنجم آذر 1386ساعت 13:55 توسط مرتضی \|


		پیاز (onion) *پــــیـــاز* چه خواصی که این پیاز نداره ادامه مطلب + نوشته شده در دوشنبه نوزدهم آذر 1386ساعت 21:24 توسط مرتضی \|


		مراحل تولید کنسرو ماهی مراحل تولید کنسرو ماهی........... در ادامه مطلب ادامه مطلب + نوشته شده در یکشنبه هجدهم آذر 1386ساعت 9:54 توسط مرتضی \|


		مراحل فراوری مراحل فراوری شیر، ماست و خامه پاستوریزه .............. در ادامه مطلب ادامه مطلب + نوشته شده در یکشنبه هجدهم آذر 1386ساعت 9:49 توسط مرتضی \|


		استاندارد های قند و شکر ایران استاندارد های قند و شکر ایران را متوانید در ادامه مطلب ببینید. ادامه مطلب + نوشته شده در شنبه سوم آذر 1386ساعت 23:10 توسط مرتضی \|