پختن نهتنها مزه، بو و ظاهر مواد غذایی را بهبود میبخشد، بلکه میتواند قابلیت هضم آنها را نیز افزایش دهد. برای مثال، گوشت سفت چنانچه با روش مناسبی طبخ شود، نرمتر میشود و این عمل جویدن و هضم آن را ...
+ نوشته
شده درچهارشنبه بیست و هشتم فروردین 1387ساعت 15:22 توسط مرتضی
|
فلزات موجود در مواد غذایی
برخی از فلزات موجود در مواد غذایی سرب سرب یکی از فلزات سنگین است که بطرق مختلف ، سبب آلودگی محیط و در نتیجه ایجاد عوارض مسمومیت حاد و یا مزمن در انسان میشود. تماس دراز مدت با این فلز سبب تجمع آن در بدن شده و یکی از مواد سرطانزا به ح آلودگی غذای انسان را سبب میشود. حداکثر میزان سرب برحسب استانداردهای موجود در کشورهای مختلف در آب آشامیدنی 50 میکروگرم در لیتر (ppb) و در مواد غذایی ، 2 میلیگرم در کیلوگرم (ppm) میباشد. همچنین لحیم قوطیهای کنسرو و در برخی موارد ، حاوی سرب است و نگاهداری غذا در این قوطیها بخصوص در مورد اغذیه اسیدی سبب پیدایش ساب میآید. آلودگی مزارع و گیاهان به واسطه راه یابی فضولات کارخانجات که با ترکیبات سرب سروکار دارند، باعث افزایش میزان سرب در شیر و گوشت دامهائی که در مراتع چرا میکنند، شده و بطور مستقیم یا غیرمستقیمسرب در ماده غذایی میشود.
+ نوشته
شده درچهارشنبه بیست و یکم فروردین 1387ساعت 12:10 توسط رسول
|
ماكاروني
1- ماكاروني چيست؟ كلمه PASTA مشتق از لاتين قديمي ويا PASTAE در زبان يوناني و نشان دهنده يك نوع خمير تهيه شده از آرد گندم مي باشد. قديمي ترين نوع PASTA يا غذاي خميري، لازانيا است كه از زمان پيدايش، معمولا آن را در سوپ مي ريخته اند. در سوپ ماده ديگري، تهيه شده از خمير، به نام ماكاروني كه در زبان يوناني به آن MAKROS مي گفته اند را نيز مي ريخته اند. اين كلمه به معناي ((دراز)) يا ((بلند)) مي باشد. در ضمن مترادف آن كلمه MAKROS است كه در زبان يوناني معادل فرخنده و خوشبخت معنا شده است. بنابراين سوپ تهيه شده از ماكاروني به نام غذاي ((خوشبختي)) معروف بود و در نزد بعضي از اقوام خيلي قديمي يوناني، به نام غذاي ويژه خدايان نيز معروف بوده است.
+ نوشته
شده درچهارشنبه بیست و یکم فروردین 1387ساعت 12:4 توسط رسول
|
در مورد کلسترول بیشتر بدانید
در مورد کلسترول بیشتر بدانید
کلسترول جزء ليپيدها است. ليپيدها جزء مواد چربي هستند که توسطجريان خون منتقل مي شوند و در اين عمل به پروتئين ها مي چسبند و ليپوپروتئين ها راتشکيل مي دهند. بعضي از اين انواع خوب هستند مثل ليپوپروتئين هاي قرمز، با چگاليبالا که HDL ناميده مي شوند. وقتي اين اصطلاحات در مغزتان خوب جا بيفتد، درکبهتري از عدد کلي کلسترولتان خواهيد داشت و متقاعد خواهيد شد که بايد همه ي تلاشتانرا براي پايين آوردنش بکنيد.
+ نوشته
شده درجمعه شانزدهم فروردین 1387ساعت 18:50 توسط وحیده
|
ابهام در مورد شیر و فرآورده های لبنی
شير به عنوان ''يک غذاي کامل'' شناخته مي شود و علاوه بر ايـن بسيـار مـغـذيهـم هسـت. در سـالهاي اخير جمله ''شـيـر گـاو فـقط مخصوص گوساله هاست'' به صورتشعار محکم گروه هاي مختلف پزشکي درآمـده است. آنها معتقد هسـتـند کــه شير چيزينيست جز يک ''سم کشنده.'' اگر شـمـا طـرفــدار اين گروهک ها هستيد و تصور مي کنيدکه شير عامل به وجود آمدن بسياري از بيماري هاي خطرناک است در اين قسمت دعاوي که درمقابل شير قد علم کرده اند را بيان نموده و به آنها پاسخ داده ايم.
+ نوشته
شده درجمعه شانزدهم فروردین 1387ساعت 18:23 توسط وحیده
|
غلات
غلات از اولین غذاهای شناخته شده بشر بوده که از زمانهای بسیار کهن تاکنون همواره نقش بسیار مهمی در اقتصاد و تغذیه مردم دنیا به ویژه کشورهای در حال توسعه داشته است، و به همین جهت سمبل غلات یعنی گندم و نان حاصل از آن همواره در میان مذاهب و فرهنگهای کشورهای دنیا مقام والا و ارزنده ای داشته و خواهد داشت. گندم یکی از بزرگترین نشانه های عظمت خلقت، و نان یکی از مطبوع ترین و لذت بخش ترین مواد مصرفی انسان در بسیاری از جوامع متمدن و سنتی امروز است.
اثرات پخت بر کیفیت غذا
