میزان ضایعات نان در کشور ما بسیار قابل توجه است. ضایعات نان در کشور ما به ماهیت نان‌ها برمی‌گردد. نان مصرفی ما اغلب به صورت گرم است و باید تازه‌خوری شود که متاسفانه  این‌گونه نان‌ها دورریز بالایی دارند.
در این راستا، استفاده از نان‌های خشک صنعتی که .................

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و هشتم بهمن 1386ساعت 14:52 توسط اسحاق |

زيتون داراي قدمت بسياري است كه پيدايش و كشت آن به پيش از تاريخ می‌رسد. زيتون را نه به عنوان يك درخت بلكه به عنوان شخصيتي بايد شناخت كه با سنت‌هاي فرهنگي و اجتماعي هر كشور و هر منطقه همبستگي پيدا می‌كند. زيتون به دليل استقامت،  تحمل و طول عمر،  خصوصاً به سبب سازش خود با محيط‌هاي مختلف بر ديگر درختان برتري پيدا كرده است. از ما ترك گرانبهايي كه تمدن‌هاي گذشته در طي قرون به يادگار گذاشته‌اند همين زيتون‌كاري‌هاي پهناوري است كه به‌عنوان سرمايه‌ای ابدي در سراسر حوزه مديترانه باقي مانده‌اند تا جايي كه گفته‌اند:....

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و هشتم بهمن 1386ساعت 14:45 توسط مرتضی |

اكسترودرها

انواع اكسترودر
اكسترودر (Extruder) به مجموعه مارپيچ حلزوني و قالب پرس، گفته مي‌شود كه توسط آن محصول تحت فشار و عبور از مارپيچ حلزوني و قالب پرس با اشكال مورد نظر و اندازه‌هاي معين فراوري مي‌شود

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و هشتم بهمن 1386ساعت 14:27 توسط وحیده |

معرفی سایت‌های فارسی مرتبط با  غذا و صنایع غذایی

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و هشتم بهمن 1386ساعت 14:20 توسط وحیده |

1. Isothiocinamate debenzyle
اسانس خردل
2. Jet mdding 
قالب‌گیری تزریقی، قالب‌گیری با فشار
3. Jomil (youghurt)...............

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و هشتم بهمن 1386ساعت 14:13 توسط وحیده |

آب يكي از مهمترين و بيشترين مواد مصرفي كارخانه هاي كنسرو سازي را تشكيل مي دهد و براي مقاصد گوناگون مورد استفاده قرار مي گيرد. به عنوان مثال:
1- شستشوي مواد اوليه به منظور حذف قسمتي از آلودگيهاي آنها.
2- انتقال وجابجايي مواد اوليه در مراحل فرآيند از قسمتي به قسمتهاي ديگر .
3- خيس كردن پاره اي از مواد مانند لوبيا

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و هشتم بهمن 1386ساعت 14:4 توسط مرتضی ج |

بررسي ماندگاري فرآورده ها در بسته بندي با اتمسفر اصلاح شده (MAP)

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و هشتم بهمن 1386ساعت 14:2 توسط مرتضی ج |

ماست یک محصول شیری تخمیر شده نیمهجامد است که چندین قرن قبل در کشور بلغارستان تولید شد و سپس محبوبیت آن افزایش یافت و اکنون در بیشتر قسمت‌های جهان مصرف می‌شود. اگرچه قوام، عطر و طعم آن از منطقه‌ای به منطقه دیگر فرق می‌کند اما اجزاء سازنده و شیوه تولید آن کم و بیش یکسان است.

+ نوشته شده در شنبه بیست و هفتم بهمن 1386ساعت 10:2 توسط مرتضی |

شیرین‌کننده‌های مصنوعی
ساخارین، سیکلامات، آسپارتام،  آسه سولفام K، تامائین (توماتین)، استویوزید، نئوهیسپیریدین، ِهیدروکالکون، سوکرالوز، گلیسیریزین، آلتیام ، مونلین، میراکولین، RTI – 001 ، مانیتول، سوربیتول، استرهای دی‌پپتید، فیلودولسین، هرنادولسین، پریل آلدئیداکسیم،  گزیلتول.

+ نوشته شده در شنبه بیست و هفتم بهمن 1386ساعت 9:59 توسط مرتضی |

پاستوریزه سازی(PASTEURIZATION): روشی برای کشتن اغلب میکروارگانیسمهای بیماریزا (کاهش تعداد آنها تا حدی که ایجاد بیماری نکنند) و غیر فعال ساختن آنزیمهای موجود در مواد غذایی بمنظور به تعویق انداختن فساد در مواد غذایی اطلاق میگردد.

+ نوشته شده در شنبه بیست و هفتم بهمن 1386ساعت 9:56 توسط مرتضی |

چند وقت است که احساس می کنید دیگر خودتان را دوست ندارید. تاریخ های خیلی مهم را فراموش می کنید، مثل تاریخ تولد نامزدتان.

+ نوشته شده در دوشنبه بیست و دوم بهمن 1386ساعت 12:7 توسط وحیده |

استاندارد غذا haccp

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و یکم بهمن 1386ساعت 20:36 توسط وحیده |